Ensalada de coliflor con aderezo de tahina
Rinde 4 porciones
Dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: 20 minutos preparaciones, 1 hora Incluyendo desinfección y horneo del coliflor
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1 coliflor entero
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6 tomates ciruela
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3 cebollines
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1-2 dientes de ajo- machacados
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1-2 chiles jalapeños – opcional
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Zumo de 1-2 limones (según gusto)
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2 cucharas aceite d oliva
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Pizca de sal
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Pizca de pimienta negra molida
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8 onzas de aderezo de tahina blanca
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2 cucharas de perejil picado
Para desinfectar la coliflor:
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3 litros de agua
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5 cucharadas de sal
Para blanquear tomates y coliflor:
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3 litros de agua
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3 cucharadas de sal
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Olla grande para introducir una coliflor entera
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Cuchara (de preferencia cuchara medidora)
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Bowl en que cabe coliflor entera – para desinfectar
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Bowl para mezclar ingredientes (tomates, cebollín y ajo)
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Colador (para colar la coliflor después de blanquear)
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Cuchillo filoso
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Tabla
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Recipiente para los restos y cáscaras de vegetales manipulados.
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Plato suficiente grande para servir.
Desinfectar la coliflor dejándolo entero con las hojas pequeñas que le rodean.
(Para desinfectar usar desinfectante de vegetales según instrucciones indicadas o con sal/vinagre, en este caso será 1 cuchara de sal/vinagre por cada vaso de agua tibia llenar olla con agua y sal dejar el coliflor sumergido en la olla durante 15-20 minutos y lavar bien con mucha agua).
Mientras se desinfecta la coliflor:
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Precalentar el horno a 450-480 f
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Poner a hervir 3 litros de agua con 3 cucharas de sal
Cuando el agua está hirviéndose
Colocar los tomates en el agua por 1 minuto.
Sacar y pelar los tomates, picar tamaño jardinera y colocar en un bowl.
Colocar la coliflor en la misma olla con el agua hirviéndose y blanquear durante 7 minutos (al dente)
Colocar colador en el lavaplatos y verter el contenido de la olla al colador, dejar el coliflor unos minutos en el colador para que bota lo más agua posible.
Amasar la coliflor con el aceite de oliva dispersar pizca de sal y pimienta negra, hornear durante 30-45 min hasta color dorado oscuro.
Mientras la coliflor está en el horno:
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Abrochar los chiles jalapeños con aceite, sofreír los en un sartén
colocar los chiles en bolsa plástica hasta que se enfrían pelar la cascara, hacer un corte a lo largo del chile retirar las semillas con el cuchillo al ras de la piel y cortar en julianas delgadas - guardar aparte.
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Cortar los cebollines a lo largo del tronco hasta hojas a la mitad
luego cortar el cebollín tipo brunoise.
Agregar el cebollín a los tomates, mezclar el ajo machacado, zumo de limón y mezclar ligeramente.
Cortar la coliflor en trozos grandes, colocar en plato para servir.
encima de los trozos de la coliflor dispersar la mezcla de tomates con cebollín y ajo.
Echar encima las 8 oz de tahina blanca, probar, agregar limón y sal si es necesario (el aderezo de tahina ya está condimentado por lo tanto no es necesario agregar más condimentos).
Decorar con perejil y las lascas de chile jalapeño asado.
Recomendación:
Disfrutar este platillo con Pan Pita caliente o recién hecho.
¡BUEN PROVECHO!
